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特别推荐莲藕红豆蠔豉煲猪踭
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2012-12-18 9:35:44 点击:2984 属于:行业新闻
再过三天就是“冬至”了,湖北武汉今年比往年寒冷也来的早些,南方地区特别是省港澳一带往往将这天作为寒冷冬天的开始,所以民间把这一日叫做“造冬”。同时民间也十分重视这一节日,并有“冬大过年”的说法,说明这一天的重要。人们都爱用莲藕煲汤,既有寓意,又有营养,特别推荐莲藕红豆蠔豉煲猪踭。
[材料]莲藕750克、红豆100克、蠔豉50克、陈皮1/3个、猪踭400克、生姜3片。
莲藕配海味干品煲猪肉或猪骨气味香浓鲜美,营养丰富,为广东民间秋冬季节时节假日常用汤水。善于饮食的广东人在秋燥日多加入清热的绿豆,冬冷时多加入旺血的红豆。莲藕脆嫩多汁、甜味香浓,入汤羹菜肴粉糯香绵,中医认为其性平、味甘,熟用时能健脾开胃、益血生肌。现代营养学和医学研究发现,莲藕所含粘蛋白和膳食纤维能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类吸收,有减肥养颜及预防动脉硬化症的功效。蠔豉为生蠔的干品,粤人常为汤菜中的惹味佳品,它既是高营养的海产品,又有一定的功效。中医认为它能养阴潜阳,收敛回涩,清热益阴。现代营养学认为它含蛋白质、脂肪、糖苷和10种人体必需的氨基酸及谷胱甘肽、维生素A、B1、B2、D、E和微量元素锌等,有养血补血、滋阴及营养皮肤的作用。猪踭为猪肉中的上品,入汤甘香润滑,补髓滋阴,合而为汤,鲜美甘浓清润,能健脾益胃、滋阴益气,为冬日男女老少皆宜的家庭靓汤。
[烹制]将汤料洗净。莲藕刮皮、切段;红豆、蠔豉、陈皮浸泡,与猪踭、姜一起下瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后改文火煲约2小时,下盐便可。此为4-5人量。佘自强(广东省中医院药师)
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