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桂花莲藕的好处与做法
作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2012-9-11 14:57:29 点击:3153 属于:行业新闻
桂花莲藕
桂花莲藕的滋味犹如江南美女,爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软糯米,浸在黏稠的冰糖汁内,星星点点的黄色桂花瓣点缀其中,隐约透露出缠绵香气。偶尔去一些号称江南风味的馆子吃饭,端上来的桂花莲藕竟然冒着丝丝热气,让人忍不住想发火——这味凉食妙就妙在冰凉可以将甜腻分解缓和,加上桂花清香,来得格外舒服。但忽略掉凉置过程,它就仅是道甜食,犹如一般大路货色的庸脂俗粉,再没有那股小家碧玉的清新风味。
桂花莲藕的制作看似复杂,其实很简单:首先将莲藕去皮洗净,两端切头,把生糯米填进莲藕的小洞里,填满后把切出来的藕头装回去,用牙签斜插上后,用汤匙拍打,使之固定。而后将莲藕、干桂花和冰糖一起下锅,文火煲1至2小时,糖水起胶时关火。凉置,切片。注意桂花下锅煮前应先泡一遍热水,如滤茶般过滤后再使用。
原料:莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法:
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
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